食品包装袋产生异味的原因及(ji)解(jie)决方法

食品包装袋产生(sheng)异味(wei)(wei)的(de)几种形式：一是(shi)(shi)树脂本身各(ge)类添加剂(ji)和自身的(de)低分子(zi)物质；二是(shi)(shi)薄膜加工中(zhong)产生(sheng)的(de)异味(wei)(wei)；三是(shi)(shi)软包装(zhuang)加工中(zhong)出现的(de)异味(wei)(wei)；四是(shi)(shi)储存中(zhong)产生(sheng)的(de)异味(wei)(wei)。”

    出现(xian)的(de)原(yuan)因：一(yi)、“软包(bao)装加工(gong)中出现(xian)的(de)异味(wei)”是(shi)指(zhi)使(shi)用油墨、粘合剂、溶剂时的(de)残留溶剂或单体的(de)味(wei)道。二、“储存中产(chan)生(sheng)的(de)异味(wei)”，指(zhi)产(chan)品长期在(zai)有气味(wei)的(de)环境下放置，刺激性分子会(hui)吸附(fu)在(zai)表面(mian)造成(cheng)一(yi)些特殊的(de)味(wei)道。在(zai)运输途中也是(shi)同样的(de)道理。储存温(wen)度要低(di)于35度，否则低(di)分子的(de)物质会(hui)快速(su)迁移出来，造成(cheng)味(wei)道升高。”　

　　打开(kai)包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)(zhuang)食品(pin)(pin)时(shi)所闻到的异(yi)味(wei)的来源(yuan)也可分为三(san)种(zhong)情(qing)况(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)，一是(shi)(shi)(shi)内容物自(zi)身发生(sheng)了明(ming)显的变质(zhi)，其(qi)外观与味(wei)道均发生(sheng)了明(ming)显的变化(hua)。此种(zhong)情(qing)况(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)在熟肉的包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)(zhuang)制品(pin)(pin)中比(bi)(bi)较(jiao)常(chang)见(jian)；二是(shi)(shi)(shi)包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋本身有(you)各种(zhong)异(yi)味(wei)，此种(zhong)情(qing)况(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)在种(zhong)类(lei)干(gan)燥食品(pin)(pin)包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)(zhuang)中比(bi)(bi)较(jiao)常(chang)见(jian)。第三(san)种(zhong)情(qing)况(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)是(shi)(shi)(shi)上述两种(zhong)情(qing)况(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)的综合体(ti)，即：既有(you)包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料本身的异(yi)味(wei)，同时(shi)内容物也发生(sheng)了某(mou)种(zhong)程度的变质(zhi)。此种(zhong)情(qing)况(kuang)(kuang)(kuang)(kuang)在油(you)炸类(lei)食品(pin)(pin)包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)(zhuang)中比(bi)(bi)较(jiao)常(chang)见(jian)。包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)(zhuang)的食品(pin)(pin)是(shi)(shi)(shi)否已发生(sheng)了变质(zhi)，相信读者与消费者都会有(you)自(zi)己的判断。

    但在(zai)实践(jian)当中，当发生食(shi)物变质的情况(kuang)时(shi)，一部分食(shi)品厂(chang)会投诉(su)印刷厂(chang)提供的包装材料的阻气性不(bu)好，一部分印刷厂(chang)会投诉(su)油墨(mo)厂(chang)或(huo)粘(zhan)合剂(ji)厂(chang)提供的产(chan)品不(bu)良。　

　　其实，包(bao)(bao)装(zhuang)食品发生变质(zhi)的(de)根本(ben)原因是(shi)：在(zai)出厂时包(bao)(bao)装(zhuang)食品内(nei)部(bu)仍(reng)然残留着(zhe)细(xi)菌(jun)，这些细(xi)菌(jun)在(zai)流(liu)通环(huan)节的(de)适宜(yi)的(de)温度(du)条件(jian)下(xia)繁殖后，使包(bao)(bao)装(zhuang)内(nei)的(de)食品发生变质(zhi)，并在(zai)宏观上(shang)表现为(wei)腐烂(lan)、涨包(bao)(bao)等(deng)现象。涨包(bao)(bao)现象说明(ming)包(bao)(bao)装(zhuang)袋(dai)内(nei)的(de)压(ya)(ya)力大于袋(dai)外的(de)大气压(ya)(ya)力，而气体的(de)流(liu)动与渗(shen)透一定(ding)是(shi)从高压(ya)(ya)侧向低(di)压(ya)(ya)侧进行，就象水从高处向低(di)处流(liu)，决不会(hui)从低(di)处向高处流(liu)一样。因此，涨包(bao)(bao)现象表明(ming)在(zai)包(bao)(bao)装(zhuang)袋(dai)内(nei)有(you)产气性细(xi)菌(jun)存(cun)在(zai)，决不是(shi)袋(dai)外的(de)气体渗(shen)透到袋(dai)内(nei)去(qu)了(le)。

　　121度及高于121度杀菌温(wen)度的(de)高温(wen)蒸煮包装(zhuang)食(shi)品如果(guo)在流(liu)通过程中出现了腐败、涨包现象，说(shuo)明杀菌条(tiao)件不充分，尚未(wei)将细菌全部杀死。此(ci)时(shi)需要(yao)食(shi)品加工厂对其杀菌条(tiao)件重新进行检查与探讨(tao)。　

　　如果(guo)杀菌(jun)温度(du)低(di)于(yu)121度(du)（包(bao)括所(suo)谓水煮），包(bao)装袋内食品中的细菌(jun)是(shi)(shi)不(bu)可(ke)能全部被杀死的，一定(ding)会(hui)有(you)一定(ding)数量的细菌(jun)残留(liu)在食品中，在适(shi)宜的条件下(xia)，此类包(bao)装食品一定(ding)会(hui)发(fa)生腐败(bai)、涨包(bao)问(wen)题(ti)，只是(shi)(shi)时(shi)间(jian)早晚的问(wen)题(ti)。因(yin)为加工蒸煮、水煮包(bao)装时(shi)，印刷厂都会(hui)选择PA、PET、AL等高阻(zu)隔的基材，因(yin)此，包(bao)装食品的腐败(bai)、涨包(bao)问(wen)题(ti)与印刷厂选材及加工过(guo)程均没有(you)关系(xi)。　

　　关于包装材料自(zi)身的异味(wei)(wei)问题，PET、PA、PE、PP、已固化的聚氨酯粘(zhan)合剂、已干燥成膜的油(you)墨(mo)都是(shi)不(bu)具备挥(hui)发性的大(da)分(fen)子物质，因(yin)此就不(bu)存在异味(wei)(wei)问题。复合“薄膜中(zhong)的异味(wei)(wei)主要来源于这几部(bu)分(fen)：一(yi)是(shi)树脂本(ben)身各(ge)类添加剂和自(zi)身的低(di)分(fen)子物质；二是(shi)薄膜加工中(zhong)产(chan)(chan)生的异味(wei)(wei)；三是(shi)软包装加工中(zhong)出现的异味(wei)(wei)；四是(shi)储存中(zhong)产(chan)(chan)生的异味(wei)(wei)。”

　　接下来的(de)(de)问题是：如何区分、鉴(jian)别产生异味的(de)(de)原因(yin)？　 

　　应(ying)当首先将溶(rong)剂(ji)残留(liu)（包括运输、存储过程中(zhong)从(cong)环境(jing)中(zhong)吸收的(de)溶(rong)剂(ji)蒸汽）导(dao)致的(de)异味问(wen)题与添加(jia)剂(ji)、树脂内(nei)低分子物质、薄(bo)膜(mo)加(jia)工中(zhong)产生(sheng)的(de)异味等区分开。将残留(liu)溶(rong)剂(ji)的(de)原因排除掉以后，再考虑从(cong)基材(cai)的(de)角度(du)去(qu)查(cha)找原因。

　　排除残留溶剂原因的(de)步骤(zhou)有两(liang)个：　　

　　一(yi)是按(an)照标准的(de)残留(liu)(liu)溶剂测(ce)试方法，截取一(yi)块0.2平方米的(de)复合材料，剪碎、预热，抽(chou)取气(qi)体，注入气(qi)相色谱仪(yi)中进(jin)行(xing)残留(liu)(liu)溶剂的(de)检测(ce)；

　　二是截(jie)取(qu)一(yi)(yi)块尽可能大的复合薄膜，制成袋子(zi)，充入(ru)空气(qi)，封(feng)上口，在电烘箱中加热一(yi)(yi)段时间，用气(qi)相(xiang)色(se)(se)谱(pu)仪的注(zhu)(zhu)射针从袋内(nei)抽取(qu)一(yi)(yi)定量的空气(qi)，注(zhu)(zhu)入(ru)气(qi)相(xiang)色(se)(se)谱(pu)仪中进(jin)行残留溶剂的检(jian)测。　　

   ; 在(zai)复合材料的加工过程中，常用的有(you)(you)机溶(rong)(rong)剂有(you)(you)甲苯(ben)、二甲苯(ben)、乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)、乙(yi)酸正丙酯(zhi)、乙(yi)酸丁酯(zhi)、甲醇(chun)、乙(yi)醇(chun)、异丙醇(chun)、丙酮、丁酮，这些有(you)(you)机溶(rong)(rong)剂有(you)(you)气相(xiang)色谱图都会有(you)(you)特定的出峰时(shi)间。在(zai)目(mu)前的仪器(qi)条件下(xia)，上(shang)述(shu)物质的检出下(xia)限都应在(zai)每平方米零点几毫克的范围内。而且，当上(shang)述(shu)有(you)(you)机溶(rong)(rong)剂在(zai)复合薄膜中的残留总量不(bu)超过10毫克每平方米时(shi)，人的嗅觉也是(shi)难以查觉到的。