随着(zhe)春(chun)暖花(hua)开的(de)季节到来(lai)，天气(qi)开始回暖，我们(men)使用的(de)食品中，真(zhen)空袋可(ke)以防(fang)止食品氧化(hua)，可(ke)以有效(xiao)地除去多余的(de)空气(qi)，可(ke)以保护食品免(mian)受污染(ran)和(he)污染(ran)物，可(ke)以有效(xiao)地缩小体积，更省空间，方便存放和(he)携带。

1、主要(yao)功能是(shi)(shi)去除氧(yang)气。事实上(shang)，真空包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)机(ji)的(de)保(bao)存原(yuan)理并不(bu)复杂。更重要(yao)的(de)一个环节是(shi)(shi)从(cong)(cong)包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)好(hao)的(de)产品(pin)(pin)中(zhong)去除氧(yang)气。只有包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)袋和(he)食品(pin)(pin)中(zhong)的(de)氧(yang)气被(bei)泵出，然后包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)被(bei)密封以防止空气进(jin)入，从(cong)(cong)而(er)不(bu)会发生(sheng)氧(yang)化(hua)，从(cong)(cong)而(er)达到保(bao)鲜的(de)效果(guo)。真空包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)机(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)和(he)使(shi)用(yong)(yong)有助(zhu)于防止食品(pin)(pin)腐败(bai)。其原(yuan)理表明，由于食品(pin)(pin)霉变(bian)主要(yao)是(shi)(shi)由微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活动引(yin)(yin)起的(de)，大多数微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)存需要(yao)氧(yang)气，真空包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)就是(shi)(shi)利(li)用(yong)(yong)这一原(yuan)理将氧(yang)气从(cong)(cong)包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)袋和(he)食品(pin)(pin)细胞中(zhong)抽(chou)出，从(cong)(cong)而(er)导致微(wei)生(sheng)物(wu)失(shi)去生(sheng)存环境(jing)。真空包(bao)(bao)装(zhuang)(zhuang)不(bu)能抑制由厌氧(yang)菌繁殖和(he)酶反应引(yin)(yin)起的(de)食品(pin)(pin)腐败(bai)和(he)变(bian)色，因此需要(yao)与其他(ta)辅助(zhu)方法相结合，如(ru)冷藏、速冻、脱水(shui)、高(gao)温(wen)杀菌、辐照杀菌、微(wei)波杀菌、盐腌等。

2、防止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化。因(yin)(yin)为(wei)油和脂肪食(shi)品含有大(da)呈(cheng)不饱和脂肪酸，它们在氧(yang)(yang)(yang)气(qi)的(de)作用下被氧(yang)(yang)(yang)化，这(zhei)使(shi)得食(shi)品味道变坏。此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化还会导(dao)致维生(sheng)素a和维生(sheng)素c的(de)损(sun)失(shi)，食(shi)品色索中的(de)不稳定物(wu)质会受(shou)到氧(yang)(yang)(yang)气(qi)的(de)影响，从而使(shi)颜色变暗(an)。因(yin)(yin)此，脱氧(yang)(yang)(yang)可以(yi)有效(xiao)防止(zhi)食(shi)物(wu)变质，并保(bao)持其(qi)颜色、香味、味道和营养(yang)价值(zhi)。